Description
La idea de la elaboración de este recetario surge de la necesidad de sustituir aquellos alimentos que deberíamos retirar de nuestra alimentación pero que siguen presentes debido a la costumbre de consumirlos, al sabor de los mismos, al aspecto social de compartir en familia, así como también por la necesidad del consumo de alimentos ricos en carbohidratos refinados y grasas no saludables por adicción a las mismas. En él encontrarán una serie de sustituciones de leches de origen animal por las de origen vegetal, harinas de cereales por harinas de semillas oleaginosas, bases para la elaboración de diferentes platillos, quesos veganos y recetas ya muy conocidas en México y en otras partes del mundo elaborado con ingredientes compatibles con nuestra biología. Sabemos que a todos nos gustaría comer sano pero no queremos arriesgar el sabor, las texturas y olores de los platillos ya conocidos, es por esto que su creadora la Lic. En Gastronomía Marycris González ha elaborado estas recetas cuidadosamente seleccionadas para complacer el paladar de muchos pero bajo los estándares de la alimentación biocompatible.
Sabemos que a todos nos gustaría comer sano, pero sin sacrificar el sabor, las texturas y los aromas de los platillos tradicionales. Por ello, la creadora de este recetario, la Licenciada en Gastronomía Marycris González, ha elaborado estas recetas cuidadosamente seleccionadas para complacer el paladar de muchos, manteniendo los estándares de la alimentación biocompatible. Esto significa que las recetas están diseñadas para que podamos masticar, digerir y eliminar sus desechos adecuadamente.
Los invitamos a emprender este recorrido gastronómico a través de esta obra que ponemos en sus manos, y a poner en práctica estas deliciosas y biocompatibles recetas. ¡Descubre cómo comer sano puede ser igualmente placentero y satisfactorio!
Contenido
Índice
Introducción
¿Qué es la Cocina Bio?
INVESTIGACIONES
Las almendras tienen potenciales propiedades prebióticas en personas adultas sanas.
Almendras y Diabetes tipo II
Las semillas oleaginosas prolongan la vida
Las avellanas podrías ser mejores para las arterias que el aceite de oliva.
La Caseína de la leche de vaca favorece el cáncer de hígado.
Nueces contra el cáncer de mama
La soya es segura para las mujeres que tuvieron cáncer mamario: metaanálisis.
LAS LECHES… BUENO LECHADAS.
Leche de ajonjolí
Leche de almendras
Leche de amaranto
Leche de avellanas
Leche de cáñamo
Leche de coco
Leche de Nuez de Nogal
Leche de soya…
Leche evaporada vegana
leche condensada vegana
LOS QUESOS
Queso de almendras
Queso parmesano de nuez de la india
Queso crema de nuez de macadamia
Tofú (queso de soya)
Queso gouda vegano
Queso mozzarella de soya
Queso feta vegano
Queso fundido de almendras para nachos.
LAS HARINAS
Harina de almendras
Harina de coco
Harina de soya
Base para tarta salada de almendras
Base para tarta dulce de almendras
Base para tarta dulce crudivegana…
LAS SALSAS
Mantequilla vegana de oliva y coco
Mantequilla de soya
salsa Bio Barbecue
Mayonesa de soya
Crema de leche vegana
Salsa Alfredo
Crema de pesto
Pesto de tomate seco
Crema agria de tofú
Crema de chocolate tipo NUTELLA
Merengue sin huevo para pasteles…
LAS BEBIDAS
Carato de ajonjolí
Malteada chocoavellana
Batido súper nutritivo
Yogurt de soya con frutos secos
Licuado Nut caramel…
LAS GALLETAS
Alfajor de almendras
Barritas energéticas
Saladitas de coco a las finas hierbas
Polvorones de nuez al jengibre
Brownie crudivegano…
PASTELES Y OTROS POSTRES
Turrón de bagazo de ajonjolí
Pastel de limón con okara de almendras
Muesli de cáñamo
Parfait con chía y frutos del bosque
Cheesecake vegano…
LO SALADO
Tostadas de linaza
Tortillas de quinoa y amaranto
Nuggets de avena
Chorizo vegano
Tocino de portobello
Pan sin glúten súper fácil
Tacos al pastor vegano
Pozole de portobellos
Fideos de calabacitas
Bio Bowl
Bits de coliflor en salsa barbecue…
GLOSARIO
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